A cigánypecsenyéhez

-80 dkg sertéstarja

-20 dkg füstölt szalonna

A páchoz

-6 gerezd fokhagyma

-2 közepes db újhagyma

-1.5 ek mustár

-1 kk chili (őrölt)

-1 kk fűszerpaprika

-bors ízlés szerint (frissen őrölt)

-1 ek só

-2 ek napraforgó olaj

A körethez

-1.5 kg újkrumpli

-3 ek napraforgó olaj

-3 ek mustár

-1 kk citromlé

-1 kk só

-bors ízlés szerint (frissen őrölt)

 -2 szál rozmaring

1. 1. A fokhagymát és az újhagymát pépesítjük, kisebb tálkába tesszük, és hozzáadjuk a többi fűszert (olaj, mustár, chili, pirospaprika, őrölt bors, só), az egészet jól kikeverjük.
3. 2. A hús mindkét oldalát megkenjük a keverékkel (a maradékot félretesszük a tálaláshoz).
5. 3. A szalonnákat bevagdossuk, és lassú tűzön megsütjük.
7. 4. A serpenyőnkben jócskán lesz a szalonnából kisült zsír, ezen oldalanként 1-2 perc alatt, fedő nélkül átpirítjuk a fűszerezett hússzeleteket.
9. 5. Miután a 8 hússzeletet elősütöttük, újból a serpenyőbe helyezzük őket és kevés vizet alátéve, fedő alatt puhára pároljuk őket.
11. 6. Tálra tesszük, megkenjük a bekevert fűszerekkel és a kakastaréjra sütött szalonnákat ráhelyezzük.
13. 7. A körethez az alaposan megmosott és lesúrolt burgonyákat négyfele vágjuk és tálba tesszük. A fűszerekkel összekeverjük és tepsibe terítjük, majd lefedjük alufóliával.
15. 8. 220 C-on kb. 1 óra alatt, közben néha átkeverve megsütjük.
17. Jó étvágyat!